Roken
Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen. Niet alleen vis en vlees wordt gerookt. Het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groenten, tofu, en zout.
Roken is een eeuwenoud proces om voedsel te bewaren. Het bestaat al héél lang, omdat je er weinig voor nodig hebt. Een vuur dat goed rookt is voldoende. Vis en vlees werden vroeger niet voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren. Het blijft 1-2 weken langer vers. Vandaag wordt voeding vooral voor de bijzondere rooksmaak gerookt. Veel mensen vinden dat lekker.
Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken.
Bij beide technieken is de keuze van de houtsoort van belang. Voorbeelden van veel gebruikte houtsoorten zijn eik, esdoorn, kers en appel. Roken gebeurt in een rookoven.
Bekende gerookte producten zijn:
Voordeel van roken
Nadeel van roken:
Als voeding te lang op een te hoge temperatuur wordt gerookt, smaakt het product te sterk en onaangenaam. Veel kant en klare producten zijn daarom niet echt gerookt, maar bewerkt met rookaroma.
Roken is een eeuwenoud proces om voedsel te bewaren. Het bestaat al héél lang, omdat je er weinig voor nodig hebt. Een vuur dat goed rookt is voldoende. Vis en vlees werden vroeger niet voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren. Het blijft 1-2 weken langer vers. Vandaag wordt voeding vooral voor de bijzondere rooksmaak gerookt. Veel mensen vinden dat lekker.
Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken.
- Koud roken gaat geleidelijk en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er om dat het voedsel wordt bewaard. Koud roken betekent niet dat het voedsel ook gegaard wordt. De temperatuur van koud roken ligt rond de 30 graden.
- Warm roken is meestal bedoeld om voedsel naast een specifieke rooksmaak te geven, ook meteen te garen.
Bij beide technieken is de keuze van de houtsoort van belang. Voorbeelden van veel gebruikte houtsoorten zijn eik, esdoorn, kers en appel. Roken gebeurt in een rookoven.
Bekende gerookte producten zijn:
- Rookvlees
- Rookworst
- Gerookte ham
- Gerookte paling
- Gerookte zalm
- Gerookte haring
Voordeel van roken
- Voedsel wordt langer bewaard
- Geeft een lekkere smaak
Nadeel van roken:
Als voeding te lang op een te hoge temperatuur wordt gerookt, smaakt het product te sterk en onaangenaam. Veel kant en klare producten zijn daarom niet echt gerookt, maar bewerkt met rookaroma.